I have a receipe for Eberswalder Spritzkuchen:
Ingredients:
250 ml (3/4 l) Wasser
50 g Butter
150 g Weizenmehl
30 g Speisestaerke
25 Zucker
1 Paeckchen Vanillin Zucker
4-6 Eier
3 g (1 gestrichener Teeloeffel) Backpulver
Ausbackfett
200 g Puderzucker
3 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Heisses Wasser
Preparation:
Fuer den Teig 250 ml Wasser mit 50 g Butter zum Kochen bringen. 150 g Weizenmehl mit 30 g Speisestaerke
mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Fluessigkeit schuetten, zu einem glatten Kloss
ruehren, unter Ruehren etwa 1 Minute erhitzen, den heissen Kloss sofort in eine Ruehrschuessel geben. Nach und nach 25
g Zucker , 1 Paeckchen Vallinin-Zucker und 4-6 eier unterruehren. Weitere Eizugabe eruebrigt sich wenn der Teig
stark glaenzt und so vom Loeffel abreisst, dass lange Spitzen haengenbleiben. 3 g Backpulver in den erkalteten Teig
ruehren. Den Teig in einen Spritzbeutel (weite Tuelle) fuellen, auf gefettete Pergamentpapiere (etwa 10 x 10 cm gross) in Form
von Kraenzen spritzen. Durch Eintauchen der Papiere in siedendes Ausbackfett die Kraenzchen loesen, schwimmend auf
beiden Seiten
hellbraun back, mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf einem Kuchenrost abtropfen lassen.
Fuer den Guss 200 g Puderzucker sieben, mit 2 Essl. Zitronensaft und etwa 2 Essl. heissem Wasser
glattruehren so dass eine dickfluessige Masse entsteht. Das Gebaeck damit ueberziehen.
Guten Appetit!